Madlavning asp fra asp

Balyk fra asp, opskrift på madlavning derhjemme. Hvordan tilberedes fisk? Sådan saltes? Hvordan man pickle?

Asp er en af ​​de mest lækre og fedtholdige fisk, der lever i russiske reservoirer. Især efterårets asp. Selvfølgelig, hvis vi kun taler om mængden af ​​fedt, så i chekhony og endda dyster det procentvis mere. Men asp har sin egen specielle smag, og bedst af alt er denne fisk en balyk. Hvordan laver man det? Dette vil blive drøftet.

Opskrift på Asp Balyk

Til tilberedning af asp asp er det bedst at bruge relativt store fisk, der vejer ca. 2-3 kg. Sådan asp er den fedeste og mest lækre, især hvis den som allerede nævnt fanges om efteråret. I denne periode går alle fiskene fra vores reservoirer, der forbereder sig til vinteren, fedt. Aspektets minimale tærskelstørrelse til fremstilling af en balyk er 1 kg, ikke mindre.

Hvad kræves?

Først og fremmest om det mest nødvendige til forberedelse af asp asp. Først og fremmest har du selvfølgelig brug for asp. Til dens foreløbige behandling skal du bruge en kniv med et stærkt stift blad og en spids spids. Til saltning af fisk er det kun nødvendigt med groft salt, der generelt bruges til saltning af fisk til fading og rygning. Dernæst har du brug for bomuldsstof, i værste fald - et gammelt rent ark og en rulle garn, men ikke nylon. Alt skal være naturligt.

Nu kan du begynde processen med at tilberede balyk

Først skal du lægge asp i maven ned på en plan overflade på køkkenbordet.

Så skal du foretage et snit, men ikke på maven, men på bagsiden langs ryggen. Du skal lægge kniven på bagsiden af ​​asp ved hovedet, med et klinge mod kaudefinnen. Lav en punktering ved at slå knivhåndtaget. Det er nødvendigt at gennembore slagtekroppen lidt væk fra kammen gennem ryggen ind i bughulen, men det skal sikres, at kniven ikke rører galdeblæren og punkterer maven.

Når der er udført en omhyggelig punktering af ryggen til maven, skal slagtekroppen skæres langs ryggen uden at røre ved indersiden og renses. Dette skal gøres meget omhyggeligt. Når du berører og gennemborer galdeblæren, vil fiskene blive bitre. Faktisk kan vi sige, at i dette tilfælde vil fiskene blive forkælet, selv hvis indersiden vaskes.

Det næste trin kræver salt

Vi fylder det med håndfulde i et indsnit, der saltes maven fra indersiden, mens vi ikke glemmer at hælde salt i gællerne. Derefter lægger slagtekroppen på sin side og begynder at gnide salt i det, altid mod vægten. Vær ikke bange for at bruge en stor mængde salt, du kan ikke skåne det. Efter saltning vil fiskene stadig blive gennemvædet, men hvordan saltet skal asp skal bestemt, især hvis den er stor. Ellers kan fiskene forringes, eller der er en chance for infektion med forskellige fiskeparasitter og orme. Maven under finnerne skal også omhyggeligt saltes. For det første er dette svært tilgængelige og tætte steder, og for det andet er kødfulde finner i sig selv velsmagende ved basen.

Derefter skal slagtekroppen placeres diagonalt på en bomuldsklud eller et ark på størrelse med en meter pr. Meter. Og her begynder en vigtig operation, der naturligvis ligner mummier. Det kræver stramvikling. For at gøre dette har du brug for hjælp fra en af ​​husholdningerne. Assistenten bliver nødt til at trække stoffet på den modsatte side. Kropet er tæt pakket ind i stof, derefter er det også tæt indpakket med garn, startende med en løkke på hovedet af asp. Afstanden mellem garnene må ikke overstige 3 cm. Med en svag vikling er det bedre at gå tilbage, hvilket får garnene til at overlappe førstnævnte.

Derefter skal "dukken" sættes på filmen og opbevares ved stuetemperatur i 24 timer, fra tid til anden ved at dreje fra side til side. Når "dukken" er våd fra den valgte saltvand, skal den fjernes til den nederste del af køleskabet, hvor den nu kan opbevares, så længe det er nødvendigt.

Men vi har brug for en balyk!

Derfor kan slagtekroppen fjernes og vaskes grundigt efter en uge, derefter indsættes i snittet og under gylldækslerne på pinden og lade fiskene ligge i vandet i ca. 7 timer og skifte vand mindst to gange.

Derefter gjenstår det kun at dræne vandet fra maven og hænge slagtekroppen i en "korsfæstet" form på et køligt sted. Og om få dage vil den ravfede balyk fra asp være klar. Bon appetit!

Jeg råder dig til at læse:

Hvordan man steger lugtfri lodde

Gedde i slutningen af ​​februar